Queso de los Pedroches

A través de un proceso artesanal, una elaboración cuidadosa y un correcto proceso de maduración durante más de 4 meses, se consigue el queso Curado Fuente La Sierra. Está elaborado siguiendo la receta del queso Pedroches, original de nuestra Comarca, la cuál se caracteriza por utilizar cuajo vegetal (Cynara cardunculus). Los matices únicos que le da el cuajo se unen con los propios de la leche cruda utilizada en su elaboración, procedente de nuestra propia ganadería. Después, el trabajo de afinado en nuestro secadero es la labor que necesita mayor dedicación, con su volteo manual, cepillado y untado de la corteza con aceite de oliva virgen extra, hasta llegar a su deseada curación. Es un queso de textura cremosa, nada quebradiza y consistente al paladar, a pesar de su madurez. Su sabor es ligeramente amargo como consecuencia del cuajo vegetal, y con leve picor poco persistente, nada salado y con notas dulces. El aroma, el sabor y la textura de un auténtico queso artesano y diferente como es este, invitan al paladar a repetir.